刊登日期 : 2023-01-17
在奶茶店開得成行成市的時代，還有人願意為喝上一杯奶茶，等上大半天嗎？最近在內地，奶茶店「阿嬤手作」火遍上海、廣州等地，每次落戶一座城市時，客人等上4到6小時才能喝上。在快節奏的當下，不少客人依然心甘情願上班時點單，下班才喝到茶。阿嬤手作到底為甚麼「值得」？
阿嬤手作貫徹「手作」概念 呈現本土真材實料
內地茶飲市場在2018年最為火熱，當時大部分品牌都朝規模化方向快速發展，引入自動化設備、半成品原料，例如果汁、果醬，以減輕對人力的過度依賴，確保大量複製的可能。
不過，阿嬤手作當年在廣西創立時，卻反其道而行，放下對高利潤和快效率的追求，選擇最原始、最傳統、最笨的方法——手作，堅持現熬煮製廣西的本土真材實料，包括廣西荔浦芋頭、巴馬糯米、水牛乳和有機茶葉等，用最簡單又原始的方式，為客人呈現「家」的味道。
2018年創立至今，阿嬤手作已經打磨出水牛乳系列、「三無雪糕」等幾十款代表產品。其中，最能展現阿嬤手作誠意，無疑是鎮店頭牌：打·米麻薯。
這款飲品由糯米麻糬鋪底、疊上芋泥，撞入斯里蘭卡水牛鮮乳茶，再鋪上焦糖芝士奶蓋。
鋪底的糯米麻糬，是將廣西出名的巴馬糯米蒸煮40分鐘後，加入自家農場出產、只有9天保質期的水牛奶，手工不停攪拌直至拉絲狀態，最後再糅入蒸軟的巴馬糯米粒，增加嚼勁。
最後蓋上的焦糖芝士奶蓋，混合奶茶，配搭綿密的芋泥、粘糯的麻糬，還能嚼到糯米粒和芋頭粒，一次過在飲品中喝出多種口感層次。
除了打·米麻薯之外，超濃抹茶也是熱門選擇之一。它選用國產有機綠茶水牛鮮乳茶作基底。淡淡的奶茶綠跟自家製超濃抹茶醬形成漂亮分層，頂部再壘上一球超濃抹茶雪糕。
不得不提的是，阿嬤手作的所有雪糕都是「三無雪糕」，即是無香精、無色素、無冰淇淋粉，用水牛鮮乳為基底每日新鮮現做，質地細膩，奶香澎湃，完全不會有隔夜的冰渣感，值得一嘗。
阿嬤手作打造「家」空間 帶來煙火氣
為配合品牌定位，阿嬤手作的門店試圖打造以「家」為概念的第三空間。他們利用大量的木質傢俱、粗布等營造樸實復古的氛圍。阿嬤手作在廣州的第一家店，以流暢弧線設計，宛如一座漂浮在喧鬧城市中的靜謐島嶼。
而為了突顯煙火氣，店內的製作吧台通常都會放置大量鍋爐、銅器，讓消費者能隨時看到熬煮珍珠等食材時飄出的熱氣。
獨特的手作、貼切的場景和純粹天然的食材，令阿嬤手作註定跟其他茶飲品牌不一樣。
阿嬤手作厚積薄發 頂住競爭壓力
阿嬤手作在廣西南寧萬象城的首店開業一個月，營業額就突破140萬人民幣（約等於163萬港元），成功在廣西打響名號。經過3年的市場沉澱和積累，阿嬤手作進駐深圳萬象城時，最高日出杯量突破3,000杯，月均營業額超過百萬。
在價錢方面，多年來，阿嬤手作的單價一直維持在30元人民幣（約等於35港元）左右。這樣的價錢在內地新茶飲行業裏，並不算便宜。如今主流奶茶品牌如喜茶、奈雪，早已在今年開年就連環降價，令價格回落到25元左右，甚至推出大量18元左右的產品。
在這樣的價格競爭壓力之下，阿嬤手作也並沒有改變。這一方面是出於阿嬤手作的目標客群，是一二線城市高消費群體，另一方面則是對手作方式的專注與堅持。
現在香港和內地已經通關，大家有機會不妨去嘗一嘗現場手作奶茶的溫暖滋味！
